這個(gè)夏天，餐飲消費(fèi)正被賦予更多情感價(jià)值與文化意義。從“論文致謝宴”到火鍋店里的“論文慶生會(huì)”，再到“魚躍龍門”“生財(cái)有道”等主題菜品走紅，年輕人正通過餐桌儀式感傳遞情緒，餐飲場(chǎng)景逐漸成為情感表達(dá)的載體。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1至5月全國(guó)餐飲收入達(dá)23488億元，同比增長(zhǎng)約3.1%。隨著夜經(jīng)濟(jì)與大眾消費(fèi)需求疊加釋放，餐飲行業(yè)迎來年度消費(fèi)高峰。在這波熱潮中，年輕人成為主力軍，他們通過慶祝人生節(jié)點(diǎn)、選擇寓意菜品、參與互動(dòng)體驗(yàn)等方式，為餐飲消費(fèi)注入更多情緒價(jià)值。正在求職的王女士特意點(diǎn)了一份“生財(cái)有道”財(cái)魚片，“吃的不只是魚，更是對(duì)未來的期待。”

餐飲品牌敏銳捕捉到這一趨勢(shì)，紛紛圍繞情緒需求創(chuàng)新產(chǎn)品。海底撈推出的“霸道吃魚季”成為典型案例：以“財(cái)魚”為載體，結(jié)合“發(fā)財(cái)”“好運(yùn)”等吉祥寓意，打造出財(cái)魚片、發(fā)財(cái)魚糕等爆款。數(shù)據(jù)顯示，財(cái)魚片上線一周銷量突破21萬份，魚糕銷量超12萬份。社交平臺(tái)上，“在海底撈畫魚”引發(fā)創(chuàng)作熱潮，網(wǎng)友用火鍋底料繪制“機(jī)械魚”“大力神杯”等創(chuàng)意作品，相關(guān)話題持續(xù)發(fā)酵。

業(yè)內(nèi)人士指出，情緒消費(fèi)并非曇花一現(xiàn)，而是消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的體現(xiàn)。《2025 Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》顯示，超九成青年認(rèn)可情緒價(jià)值，并主動(dòng)尋求精神共鳴。但專家同時(shí)強(qiáng)調(diào)，情緒價(jià)值不能脫離產(chǎn)品本質(zhì)，“消費(fèi)者愿意為儀式感買單，但前提是品質(zhì)過硬。”

以海底撈夏季新品為例，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍繞“清爽、鮮活、開胃”的季節(jié)需求，推出青花椒財(cái)魚鍋、檸檬雪泥冰淇淋等30余款新品。財(cái)魚鍋以金陽青花椒與泡蘿卜搭配，減輕火鍋厚重感；財(cái)魚片強(qiáng)調(diào)8秒涮煮的鮮嫩口感；魚糕則采用湖北荊州非遺工藝，融合魚肉與肉香。飲品方面，多肉青提檸檬飲融合三種檸檬風(fēng)味，夏日青柚菠菠啤則突出果香與微醺感，滿足消費(fèi)者解膩、分享的需求。

情緒消費(fèi)的興起對(duì)供應(yīng)鏈提出更高要求。海底撈的財(cái)魚來自“中國(guó)生魚之鄉(xiāng)”廣東中山三角鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)赝ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與智能化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從育苗到成魚的全過程追溯。為保障品質(zhì)，生魚需經(jīng)過塘頭快檢、第三方送檢、到廠復(fù)檢三道程序，切配工藝與涮煮時(shí)間也經(jīng)過精準(zhǔn)優(yōu)化。據(jù)預(yù)測(cè)，夏季營(yíng)銷期間，海底撈將采購(gòu)三角鎮(zhèn)生魚數(shù)千噸，帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

分析認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者開始為一頓飯的情緒價(jià)值買單時(shí)，對(duì)品質(zhì)的追求也會(huì)同步提升。未來，兼具優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈、文化內(nèi)涵與消費(fèi)體驗(yàn)的餐飲品牌，將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。