“這雞蛋價格漲得也太快了，幾乎是一天一個價！”北京市豐臺區(qū)一家副食店的老板李明無奈地說道。他回憶起4月底時，店里的雞蛋零售價還穩(wěn)定在4元多一斤，然而短短一個月過去，每斤價格已經(jīng)飆升超過1元。如今，他店里銷量最大的散裝普通紅殼雞蛋，零售價已經(jīng)漲到了6元一斤。

消費(fèi)者對雞蛋價格的變動格外敏感。李明表示，即便每斤只漲一兩毛錢，顧客們也會忍不住抱怨：“怎么又漲價了？”他的顧客主要是周邊居民，尤其是老年人群體。北京市發(fā)展和改革委員會的數(shù)據(jù)顯示，今年4月，北京整體的雞蛋農(nóng)貿(mào)價格還在每斤4.2元，超市價格則為每斤4.8元。李明認(rèn)為，雞蛋零售價維持在4元多至5元一斤較為合理，既能被普通消費(fèi)者接受，也能讓上游養(yǎng)殖戶保有一定的利潤。

雞蛋價格上漲并非北京獨(dú)有。李明透露，他河北老家的散裝雞蛋零售價已達(dá)6.2元一斤；河南鄭州市民也反饋，當(dāng)?shù)夭耸袌鎏貎r散裝紅殼雞蛋售價漲至5.8元一斤。即便是價格體系相對穩(wěn)定的各大連鎖超市，雞蛋售價也接連上調(diào)。近半個月，沃爾瑪自有品牌沃集鮮30枚裝（凈重1.59kg）“無抗保潔雞蛋”兩次調(diào)價，售價從17.9元漲至18.9元，近日再度上調(diào)至21.9元，累計漲價4元，折算單價由5.63元升至6.89元；盒馬鮮生同款規(guī)格“安心保潔鮮雞蛋”則從18.9元漲至21.9元后，現(xiàn)已漲到22.8元，合計漲價3.9元，折合單價從5.95元漲至7.17元。

以平價著稱的奧樂齊也未能幸免。近半個月來，其30枚裝（凈重1.59kg）的“超值無抗清潔雞蛋”價格由17.9元漲至18.9元，目前為19.8元，累計上漲1.9元，折算單價從5.63元漲到6.23元；“大碼富硒鮮雞蛋30枚1.8kg”則從19.9元漲至20.9元，目前已漲至21.9元，合計漲價2元，折算單價從5.53元漲到6.08元。市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近半個月以來，雞蛋價格主流漲幅約為1元一斤，漲幅普遍在10%至20%之間，這一上漲速度甚至超過了同期黃金價格的漲幅。

從季節(jié)規(guī)律來看，雞蛋消費(fèi)通常存在兩個淡季：春節(jié)后的2月至4月，以及6月至8月。眼下臨近端午，按照往年規(guī)律，節(jié)日備貨會帶動雞蛋進(jìn)入階段性的消費(fèi)“小旺季”，但本輪漲價幅度遠(yuǎn)超市場預(yù)期。北京知名農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場新發(fā)地的蛋品批發(fā)商王雯表示，從3月開始，雞蛋價格就在持續(xù)上漲，5月以后尤為明顯，“最近一個星期幾乎天天漲，一筐雞蛋一天能漲五六塊錢，而且漲上去之后基本沒有回落。”

在新發(fā)地市場，最暢銷的是普通紅殼雞蛋。王雯介紹，最近7天，重量為44斤的大框雞蛋批發(fā)價累計上漲超過30元，30斤的小框雞蛋上漲超過20元。其中，小框雞蛋總價達(dá)到168元一框，折合批發(fā)價接近5.6元一斤。另一位批發(fā)商林君表示，她店里的普通雞蛋，理想的批發(fā)價在3.7元至4.2元之間，但目前也已漲至接近6元一斤。她感慨道：“漲到將近6塊確實太離譜了，雖然還不是歷史最高水平，但仍處于高位區(qū)間。”

批發(fā)端價格上漲，最終會傳遞到零售端。李明反映，市場上的零售價一般比批發(fā)價多三四毛，這意味著北京散裝普通雞蛋將會普遍超過6元一斤。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局、全國畜牧總站對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的監(jiān)測數(shù)據(jù)，自2025年2月以來，全國雞蛋價格跌破10元一公斤，至2025年7月達(dá)到最低點8.53元一公斤。而此前多年，全國雞蛋價格長期保持在10元一公斤以上，大部分月份處于10元至11.5元一公斤的區(qū)間，低于當(dāng)前水平。

對于此輪雞蛋價格飆升的原因，曾經(jīng)營生態(tài)雞養(yǎng)殖場、如今仍從事農(nóng)副食品行業(yè)的黃華分析，既有成本因素，也有供需因素。成本方面，飼料成本上升、油價上漲導(dǎo)致運(yùn)輸成本增加，這些最終都會體現(xiàn)在雞蛋價格上；供需方面，端午節(jié)消費(fèi)拉動需求增長，而夏季高溫又會影響蛋雞產(chǎn)蛋率，從而導(dǎo)致供給減少。然而，多數(shù)從業(yè)者認(rèn)為，這些并非主要原因。

王雯解釋，夏季高溫雖會導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋減少，但高溫環(huán)境下雞蛋儲存周期變短，養(yǎng)殖戶、中間商會加快出貨，因此按照往年經(jīng)驗，當(dāng)前“小旺季”的雞蛋價格本應(yīng)處于年內(nèi)偏低區(qū)間。在她看來，雞蛋價格飆升的真正原因是“雞少了”。“去年養(yǎng)殖戶基本都在虧錢，雞蛋售價低于養(yǎng)殖成本，很多小養(yǎng)殖戶撐不住。”王雯說，目前市場上的雞蛋供應(yīng)主要依靠規(guī)模較大的養(yǎng)殖場支撐。

黃華補(bǔ)充，受去年持續(xù)虧損影響，不少養(yǎng)殖戶對老齡蛋雞進(jìn)行了集中淘汰。老雞清欄后，新雞從育雛到穩(wěn)定產(chǎn)蛋存在生長周期，而現(xiàn)階段行業(yè)正處在新舊雞群交替的產(chǎn)能空檔期，鮮蛋供給隨之驟減。“等新雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰，供應(yīng)恢復(fù)后，價格自然會回落。”他說。中糧期貨研究中心發(fā)布的研報指出，盡管多家咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示存欄仍處于偏高水平，但根據(jù)產(chǎn)能推演及調(diào)研反饋，當(dāng)前雞蛋的供給量已回落至近三年同期偏低水平。產(chǎn)區(qū)均價自4月初漲幅已超過40%，當(dāng)前養(yǎng)殖端單斤盈利已接近1.5元，創(chuàng)下歷史同期最高水平。

在批發(fā)端，王雯和林君都表示，目前價格尚未影響銷量，雖然供給緊俏，但去拿貨時還沒有出現(xiàn)拿不到貨的情況，整體供應(yīng)仍能滿足需求。不過，中糧期貨研究中心認(rèn)為，短期來看，在產(chǎn)蛋雞存欄偏低的格局難以快速改變；但長期來看，2026年以來養(yǎng)殖端雞苗補(bǔ)欄量環(huán)比持續(xù)提升，進(jìn)入二季度后雞苗補(bǔ)欄同比也由負(fù)轉(zhuǎn)正。未來在產(chǎn)蛋雞存欄將逐步回升，產(chǎn)能恢復(fù)的程度在今年四季度開始將更為明顯，蛋雞養(yǎng)殖的利潤水平將逐步下滑，四季度后期到明年一季度行業(yè)或?qū)⒃俣让媾R產(chǎn)能過剩的壓力。