生鮮經(jīng)營(yíng)，在傳統(tǒng)超市領(lǐng)域向來是個(gè)讓人又愛又恨的難題。一提到生鮮，不少超市從業(yè)者不是搖頭嘆息，就是面露難色。在普通人眼中，生鮮不過是把蔬菜水果從產(chǎn)地或市場(chǎng)拉到賣場(chǎng)售賣，看似簡(jiǎn)單，可只有親身經(jīng)歷過的人才明白其中的艱辛。

對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)，存在兩種截然不同的觀點(diǎn)。有人覺得生鮮經(jīng)營(yíng)輕而易舉，只需將商品運(yùn)到賣場(chǎng)，讓工作人員售賣即可。然而，更多人深知其艱難。生鮮進(jìn)貨需早起，要嚴(yán)格把控品質(zhì)、對(duì)比價(jià)格；到賣場(chǎng)后，要進(jìn)行分級(jí)、上貨、補(bǔ)貨、維護(hù)等一系列工作；營(yíng)業(yè)結(jié)束，還得及時(shí)出清商品、上報(bào)損耗。盡管生鮮區(qū)域熱鬧非凡，但實(shí)際利潤(rùn)微薄，可它又是賣場(chǎng)的流量擔(dān)當(dāng)，不做又不行。

在生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，網(wǎng)上的“專家”眾多，他們各抒己見，采購(gòu)人員需掌握大量專業(yè)知識(shí)，包括各類生鮮的產(chǎn)地、商品特性、產(chǎn)出季節(jié)等，這讓許多生鮮超市的老板和中層管理人員耗費(fèi)大量精力學(xué)習(xí)，收藏了無(wú)數(shù)課件文檔，卻仍難以找到有效的經(jīng)營(yíng)方法。

基層生鮮理貨員的崗位同樣充滿挑戰(zhàn)，其職責(zé)多達(dá)幾十條。從上貨開始，就要學(xué)會(huì)陳列、打包，還要及時(shí)挑揀品質(zhì)不佳的商品。一旦被顧客或管理人員發(fā)現(xiàn)陳列中有問題商品，就會(huì)引發(fā)一系列麻煩。這使得許多新員工對(duì)生鮮理貨員崗位望而卻步，因?yàn)檫@個(gè)崗位不僅需要頭腦靈活，還得體力充沛。所以，在傳統(tǒng)賣場(chǎng)中，生鮮理貨員大多是年齡較大的大姐大嬸或大哥大叔，年輕員工往往難以勝任。

面對(duì)這些傳統(tǒng)生鮮經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，一種新的經(jīng)營(yíng)模式逐漸嶄露頭角——生鮮工序前置。這種模式類似于建立蔬果加工車間或工廠，提前將整理收納的工序完成，把初級(jí)生鮮商品整理成類似標(biāo)品，再通過物流或供應(yīng)鏈運(yùn)送到賣場(chǎng)。賣場(chǎng)員工只需簡(jiǎn)單上架商品即可進(jìn)行售賣，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，簡(jiǎn)化了工作環(huán)節(jié)。

近期發(fā)展迅猛的折扣超市，如超盒算NB、快樂猴、奧樂齊等，都采用了這種生鮮工序前置的方法。通過將復(fù)雜的生鮮工序前置，門店后端的工作變得簡(jiǎn)單高效，不僅降低了員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了勞動(dòng)效率，還減少了門店的人工成本。這使得連鎖門店在保持生鮮比重的前提下，能夠迅速拓展門店規(guī)模。

當(dāng)然，對(duì)于生鮮工序前置這一模式，也有人持有不同意見。但隨著時(shí)間的推移和消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的變化，這種模式有望在生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域占據(jù)重要地位，引發(fā)行業(yè)的變革。對(duì)于這一新興模式，你有什么看法呢？歡迎留言討論。