在當下的餐飲市場中，一種新的趨勢正在悄然興起——批量孵化網紅品牌。從韓式創意料理到云貴融合菜，從茶飲到甜品，各類新品牌如雨后春筍般涌現，而它們背后往往站著同一家餐飲集團。這種“批量造牌”的模式，正在成為餐飲業可復制的新生意。

武漢，這座餐飲創新活躍的城市，孕育了多家擅長孵化新品牌的餐飲管理公司。萬拾合宜便是其中的典型代表。自2021年成立以來，這家公司已成功孵化出多個熱門品牌，涵蓋韓餐、泰餐、日料等多個品類。這些品牌不僅在一線商圈迅速走紅，更在社交媒體上引發熱議。例如，NEED作為“韓餐排隊王”，新店開業時排隊兩三個小時是常態，目前門店數量已超過80家；而Pick Chill上海首店開業后，更是成為熱門打卡地，五一期間等位人數一度超過五六百號。

與萬拾合宜類似，朗行鼎勝集團也在多品牌戰略上頗有建樹。該集團旗下集結了YEE 3三號椰、樸下隆九等多個品牌，覆蓋椰子水、新鮮零食、抹茶飲品等多個賽道。這些公司并不局限于某一特定品類，而是根據市場熱點靈活調整方向，通過“高顏值+強傳播+精準選址”的策略，讓新品牌在短時間內成為商場里的焦點。

在飲品賽道，多品牌戰略則呈現出另一種形態。7分甜母公司與飲之夢集團通過搭建垂直的餐飲孵化平臺，陸續孵化出泰柯茶園、OUO Gelato等十多個品牌，幾乎覆蓋了茶飲和甜品賽道的所有熱門方向。這種策略與萬拾合宜不同，它更注重通過品牌矩陣覆蓋不同消費場景和客群，以降低單一品牌的風險。

餐飲行業流量周期的縮短，是推動多品牌戰略興起的重要原因。在社交媒體時代，一個品牌的爆紅周期正在不斷縮短，過去可能紅十年，現在可能只有一兩年甚至更短。因此，企業更傾向于同時布局多個品牌，用組合對沖單一品牌的風險。批量造牌，成為了餐飲企業主動應對不確定性的經營策略。

然而，批量造牌這門生意的順利運行，離不開購物中心的配合。近年來，購物中心的招商邏輯發生了顯著變化。消費者越來越少為了“買東西”去逛商場，商場必須轉而提供不可或缺的體驗和新鮮感。個性化網紅品牌因此成為商場招商的熱門選擇。上海綠地繽紛城負責招商的張彬表示，不少城市的商場招商團隊將“首店數量”列為核心考核指標，因為個性化品牌能制造話題，吸引年輕客群。

對于能夠不斷孵化新品牌的集團來說，它們也是購物中心眼中的“優質合作伙伴”。因為這意味著“安全”——當某個品牌熱度下滑時，集團可以迅速換牌續租，商場也不用承擔空鋪風險。而購物中心的高流量和曝光度，又為新品牌提供了放大話題度的勢能。樸下隆九便是一個典型案例。該品牌創立僅10個月就成為流量中心，離不開核心商圈的標桿商業支持。其首店落在上海黃浦區的日月光中心廣場，開業即出現大排長龍的場面，迅速立住了“新晉網紅”的身份。

從更大的視野來看，餐飲業的多品牌化并非新鮮事物。百勝中國、海底撈等餐飲巨頭早已在推行多品牌戰略，通過復用供應鏈、數智系統和組織能力到其他賽道，開出了多個新品牌。番茄資本創始人卿永將這一趨勢概括為，中國餐飲正在從“單品牌增長”邁向“多品牌工廠化”的新階段。在這個階段，企業的核心資產不再是一個品牌，而是一套能夠持續孵化品牌的能力。

然而，從“造出品牌”到“沉淀資產”，中間仍然隔著一道漫長的驗證周期。眼下這批餐飲公司孵化的，大多是從零開始的新品牌，仍處于驗證階段。據不完全統計，海底撈自推行“紅石榴計劃”以來，已陸續推出近20個品牌，但大多數仍處于探索試水階段，門店規模在數家至數十家不等。對于萬拾合宜、朗行鼎勝們而言，真正的考題或許并不是下一個網紅品牌什么時候出現，而是當商場流量紅利消退、首店光環消失時，這些品牌如何持續吸引顧客。