澳門2026年6月18日 /美通社/ -- 永利皇宮旗下的新派江南菜餐廳"永翠宮"將于6月底推出全新菜單。餐廳由行政總廚、"餐飲界新星"朱光盼主理，延續(xù)其獨(dú)樹一幟的"淮粵合流"核心理念，融匯江浙地區(qū)的鮮美雅致和粵菜的鮮活靈秀，于一席之間呈現(xiàn)兼具文化底蘊(yùn)與當(dāng)代美學(xué)的新派江南菜。餐廳坐擁表演湖的璀璨水舞及路氹城的迷人景致，引領(lǐng)食客開啟清新雅致的江南賞味之旅。

朱總廚擁有逾十六年廚藝造詣，廚藝生涯始于素有"粵菜黃埔軍校"之稱的廣州利苑酒家。他曾效力米其林一星餐廳新榮記上海團(tuán)隊(duì)，深入鉆研本幫菜與臺(tái)州菜。后成為中國香格里拉集團(tuán)最年輕的中餐行政總廚，并師從淮揚(yáng)菜大師侯新慶，長年深耕淮揚(yáng)菜與粵菜兩大菜系。他秉持"毫厘之間見真章"，以時(shí)令食材為核心，結(jié)合細(xì)膩刀工與多元烹調(diào)技法，將淮揚(yáng)菜的精工細(xì)作與粵菜的風(fēng)味層次融會(huì)貫通，成就自成一派的"淮粵合流"料理風(fēng)格。

此次新菜單從精巧午膳點(diǎn)心到澎湃大菜，都展現(xiàn)了朱總廚對(duì)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的深度詮釋。在點(diǎn)心設(shè)計(jì)上延續(xù)江南美點(diǎn)的精致格調(diào)，并融入創(chuàng)意構(gòu)思：

• "紅燒肉鮑魚酥" ：以本幫菜的經(jīng)典紅燒肉為靈感，將慢火燜制的紅燒肉及鮑魚粒釀入形似鮑魚的金黃酥點(diǎn)之中，外酥內(nèi)軟，咸甜交織，盡顯江南和海派風(fēng)味的融合。
• "閩東黃魚水晶粿"：以雙層外皮鎖住鮮味，外為晶瑩剔透的水晶皮，內(nèi)以黃魚皮包裹黃魚、東星斑與馬蹄筍三丁，口感層次分明，展現(xiàn)山海食材的鮮香。
• "鮮筍灌湯燒賣"：承襲江南盛澤古鎮(zhèn)經(jīng)典燒賣做法，以鮮肉為餡，加入皮凍及江南鮮筍增汁提鮮，外形以細(xì)致的荷葉邊呈現(xiàn)，還原經(jīng)典燒賣的風(fēng)味與造型。

主菜則以多元技法演繹"淮粵合流"的風(fēng)味表達(dá)：

• "濠江月影蔥油雞"：精選肌理細(xì)嫩的"雞中珍品"葵花雞，結(jié)合清潤綿柔的老上海香蔥與辛香醇厚的粵式紅蔥頭，以熱油激發(fā)層層蔥香，突顯葵花雞的清鮮本味；雞皮光澤柔潤，肉質(zhì)滑嫩不柴，于濠江之畔即可細(xì)味江南溫婉與嶺南臻味。
• "荔茸鮮蝦文武鵝釀關(guān)東參"：靈感源自南京傳統(tǒng)名菜"文武鴨"，開創(chuàng)性以廣東四大名鵝之一的"馬崗鵝"巧制成"文武鵝"，加入新鮮竹節(jié)蝦反復(fù)捶打，制成膠質(zhì)緊實(shí)的文武鵝蝦滑，釀入關(guān)東參，外裹綿密荔茸慢炸至金黃酥香，最后淋上秘制黑椒汁升華風(fēng)味。這道菜承襲金陵菜式文武合味的底蘊(yùn)，結(jié)合粵菜經(jīng)典食材及釀?wù)妓嚕宫F(xiàn)朱總廚"淮粵合流"的創(chuàng)新表達(dá)。
• "魚米之鄉(xiāng)清炒蟹粉"：取意淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜"魚米之鄉(xiāng)"，甄選時(shí)令活蟹細(xì)拆蟹粉，加入細(xì)切魚米，以二十年花雕與微醋提鮮，慢火細(xì)炒之下，蟹黃腴潤、蟹肉鮮甜，咸鮮交織，清而雅致。搭配香烤面包片與芝麻蔥油餅，在一酥一糯間，盡顯江南水鄉(xiāng)"本味至上"的風(fēng)骨。

與此同時(shí)，朱總廚一系列經(jīng)典招牌菜式"欖仁脆鱔沙琪瑪"、"翡翠芙蓉文思松葉蟹"及"嶺南三寶燉三套鴨湯"等，皆以"淮粵合流"為脈絡(luò)，細(xì)膩詮釋江南技藝與粵式風(fēng)味的交融之美。于經(jīng)典中見創(chuàng)新，勾勒出更多新派江南菜的嶄新風(fēng)貌。

關(guān)于"永翠宮"的更多美食詳情，請(qǐng)瀏覽官方網(wǎng)站https://www.wynnresortsmacau.com/zh-hk/wynn-palace/dining/lakeview-palace。

關(guān)于永利皇宮

永利渡假村集團(tuán)旗下的永利皇宮，是繼永利澳門之后第二所于澳門特別行政區(qū)發(fā)展的奢華綜合度假村。永利皇宮座落澳門路氹城區(qū)，樓高28層，設(shè)有1,706間優(yōu)雅華貴的客房、套房及別墅、多功能會(huì)議設(shè)施、占地約109,000平方尺的永利名店街、12間餐飲店以及一個(gè)設(shè)有各種獨(dú)立餐廳和其他餐飲供應(yīng)的美食廣場、全澳門最大的水療中心、美發(fā)中心及游泳池。永利皇宮提供的繽紛娛樂體驗(yàn)包括占地八英畝、結(jié)合水舞、音樂與光影的表演湖、獨(dú)特的觀光纜車、沉浸式娛樂中心、巨型花卉雕塑，以及薈萃西方及亞洲的藝術(shù)品展示。

永利皇宮于2016年8月22日開業(yè)，是全球最大型的《福布斯旅游指南》五星度假村，同時(shí)坐擁全球最多福布斯五星餐廳，亦是全球唯一榮獲六項(xiàng)福布斯五星大獎(jiǎng)的度假村。有關(guān)永利皇宮的詳情，請(qǐng)瀏覽press.wynnpalace.com。