武漢金貴源食神酒店近日在業內引發關注，其創新推出的“食神外擺超市”正式亮相酒店一樓，將傳統擺攤模式升級為“店中店”業態。這一專區占地寬敞，配備透明菜品展示柜、堂食區域、粉面明檔廚房及洗手池等設施，整體布局既實用又整潔，為顧客提供了全新的用餐體驗。

該超市的菜品豐富度令人矚目，每日提供超過200款選擇，涵蓋粉面、家常炒菜、鹵味等日常品類，同時引入粵式燒臘、北京烤鴨、火鍋、壽司等特色美食，滿足不同顧客的口味需求。所有菜品均由五星級大廚現炒現制，堅持當日售罄原則，確保新鮮口感與食品安全。在定價策略上，超市摒棄了酒店正餐的中高端定位，轉而貼近大眾消費水平，單份菜品價格從幾元到幾十元不等，人均消費約58元，這一親民價格使其迅速躋身楚河漢街小吃快餐新店榜首位。

高端酒店擺攤模式正經歷從“外擺”到“內擺”的深刻變革。去年夏天，多家高端酒店曾將佳肴以盒裝形式擺上街頭，以5-50元的親民價格吸引市民購買，引發社交平臺熱議。然而，隨著時間的推移，這一模式逐漸升級。以北京北苑大酒店為例，其將內部餐廳改造為健康便民食堂，提供大廚現做的家常熱菜與涼菜，每日更新不重樣，并通過統一稱重計費（每兩2.98元）、主食暢吃（2元）及免費湯粥供應等方式，打造高性價比用餐體驗。食堂還建立28個微信群，方便居民線上點餐與反饋建議，被譽為“五星后廚”。

重慶麗苑維景國際大酒店則另辟蹊徑，在酒店二樓開設麗鄰餐廳，提供20元左右的自選套餐與60多元的牛排自助餐，并推出老年惠民福利（70歲以上老人牛排自助午餐僅需40元）。試運營半個月內，餐廳接待客人超800人次，其中近半數為周邊居民。紹興世茂波影大酒店、海虹舫海鮮大酒店及山東日照碧波大酒店等也紛紛撤去外擺，轉而在酒店內部開辟便民食堂，高端酒店擺攤逐漸呈現“內擺”趨勢。

這一轉變背后，是高端酒店對市場需求變化的敏銳洞察。相比街邊擺攤，內擺模式不受天氣、場地及時段限制，能夠持續對接社區剛需。紹興市餐飲業和烹飪協會秘書長駱來信指出，酒店以獨立檔口或店中店形式承接社區用餐需求，更穩定且易培養顧客固定消費習慣。內擺增設的堂食場景也有效吸引了顧客進店用餐，如紹興海虹舫海鮮大酒店轉型后，午晚高峰期堂食區基本坐滿，日均訂單達800單左右。

更重要的是，內擺模式為高端酒店其他業務引流提供了新途徑。平價內擺堂食的推出，降低了普通客群體驗酒店環境與服務的門檻，有效拉近了客群距離。北苑大酒店餐飲部負責人表示，便民食堂已從“一餐飯”帶動“全家人”消費，附近居民常邀請親友來酒店其他餐廳用餐，甚至選擇在此舉辦婚禮。紅餐產業研究院院長唐欣則認為，高端酒店升級內擺無需大額成本投入，可有效盤活存量資源，但需避免與正餐業務定位錯位，并平衡菜品品質與價格關系。