近期，三文魚食用安全與品類區(qū)分問題成為市場(chǎng)和消費(fèi)者熱議的焦點(diǎn)。由于市面上三文魚產(chǎn)品分為可生食和非即食兩類，且執(zhí)行不同的國家標(biāo)準(zhǔn)，管控要求存在差異，這給消費(fèi)者選購和食用帶來了一定困擾。在此背景下，物美超市積極響應(yīng)國家食品安全規(guī)定，借助AI新質(zhì)零售數(shù)字化能力，構(gòu)建了一套全流程差異化管控體系，為三文魚銷售運(yùn)營樹立了新標(biāo)桿。

國內(nèi)市場(chǎng)上流通的三文魚產(chǎn)品，依據(jù)食用場(chǎng)景和安全管控要求，明確執(zhí)行兩套不同的國家標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)包裝且標(biāo)注“可生食”“即食”的三文魚，需嚴(yán)格按照GB 10136《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)要求極為嚴(yán)格，產(chǎn)品出廠前必須完成微生物、寄生蟲、致病菌等多項(xiàng)檢測(cè)，只有各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，才具備直接生食的安全資質(zhì)。而門店中散裝、現(xiàn)場(chǎng)分割的生鮮三文魚，則屬于普通鮮凍水產(chǎn)品類，執(zhí)行GB 2733《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》基礎(chǔ)安全標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋生鮮水產(chǎn)的基礎(chǔ)安全指標(biāo)，未達(dá)到生食安全條件，此類產(chǎn)品必須經(jīng)過充分烹飪加熱后才能食用。

為應(yīng)對(duì)兩類三文魚產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)差異，物美超市從采購入庫到終端銷售，構(gòu)建了全鏈條差異化管理機(jī)制。在源頭管控方面，物美依托智能化AI選品體系，對(duì)三文魚貨源進(jìn)行前置資質(zhì)核驗(yàn)。工作人員會(huì)逐一核查產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、合規(guī)標(biāo)識(shí)以及供貨資質(zhì)等關(guān)鍵信息，精準(zhǔn)區(qū)分可生食與非即食品類，從源頭上杜絕品類混放、標(biāo)準(zhǔn)混淆等安全隱患，為產(chǎn)品準(zhǔn)入筑牢第一道防線。

在門店終端運(yùn)營環(huán)節(jié)，物美超市落實(shí)常態(tài)化安全巡檢制度。工作人員持續(xù)排查水產(chǎn)品類的安全風(fēng)險(xiǎn)，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)在售三文魚的產(chǎn)品品質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境以及保質(zhì)狀態(tài)，確保在售產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，對(duì)于散裝分割的三文魚，門店會(huì)統(tǒng)一張貼醒目的安全提示標(biāo)識(shí)，清晰標(biāo)注產(chǎn)品屬性、食用禁忌以及烹飪要求，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選購、正確食用，避免因不當(dāng)食用引發(fā)食品安全問題。

食品安全是零售行業(yè)的根基，也是經(jīng)營底線。物美超市始終嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，深入推進(jìn)數(shù)字化新質(zhì)零售建設(shè)。通過標(biāo)準(zhǔn)化管控規(guī)范水產(chǎn)經(jīng)營，借助智能化手段強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，依靠常態(tài)化監(jiān)管守住安全底線。一系列精細(xì)化、數(shù)字化的食品安全管理舉措，不僅厘清了消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)，更全方位保障了消費(fèi)者的飲食安全與消費(fèi)權(quán)益。