近期，上海雞蛋市場迎來一波顯著的價格上漲行情，引發市民廣泛關注。農業農村部監測數據顯示，自5月以來，全國雞蛋批發價格已連續五周攀升，截至6月9日，平均價格達每公斤10.85元，較前一日上漲2.3%。期貨市場同樣表現強勁，主力合約逼近漲停板，資金多頭集中入場，進一步強化了產業鏈對后市的看漲預期。

在上海某農產品批發市場，蛋品區負責人透露，5月18日至6月13日期間，洋雞蛋批發價從每公斤8.46元飆升至11.15元，漲幅達31.8%，創近十年新高。6月2日后，批發價持續穩定在11元/公斤以上。該負責人分析，此輪漲價是多重因素疊加的結果：供給端方面，2025年蛋價長期低迷疊加飼料成本高企，導致養殖戶每斤虧損超0.4元，促使大量適齡老雞被提前淘汰，有效產蛋雞數量銳減。同時，受去年虧損影響，養殖戶補欄意愿低迷，蛋雞從進苗到穩產需近半年周期，導致今年5、6月新雞產蛋量出現缺口。即便存欄的新雞，產蛋率也僅維持在85%—90%，未達高產水平。

氣候因素進一步加劇了供應緊張。5月中旬以來，華北、黃淮、江南等地平均氣溫較常年偏高2—4攝氏度，河北、山東部分地區甚至偏高4—6攝氏度。高溫導致蛋雞熱應激反應，采食量下降，產蛋率減少4%—8%，軟殼蛋比例上升。高溫環境下雞蛋保質期縮短，批發商減少囤貨，市場流通量進一步收緊。目前，批發市場正動員客商加大進貨量，以保障后市供應穩定。

盡管市場傳聞部分超市實施雞蛋限購，但記者走訪聯華、奧樂齊、京東七鮮等商超發現，這一說法并不屬實。在虹口區月亮灣的奧樂齊超市，五六個品種的雞蛋被擺放在顯眼位置，以自有品牌為主。其中，30枚裝的“超值”鮮雞蛋總重1.59公斤，售價19.8元，折合每斤6.23元；同規格富硒鮮雞蛋售價24.9元，折合每斤6.92元。正在選購的范阿姨表示，雖然當前蛋價較往年“5字頭”“4字頭”有所上漲，但相比其他肉類仍屬實惠，端午節家庭聚餐需求促使她一次性購買兩大盒。

京東七鮮超市同樣未實施限購，20枚裝大碼鮮雞蛋總重1.2公斤，售價15.9元，折合每斤6.63元。聯華超市副總經理董剛介紹，旗下門店主推的“農華”鮮雞蛋以30枚裝為主，折合每斤約7.3元，本周銷量增長50%。該品牌雞蛋自2025年起鎖定專屬養殖基地，實現保潔、打碼可溯源，并由第三方機構全鏈路質檢，確保質優價平。為應對供應緊張，聯華采購團隊采用多供應鏈并行模式，通過銷量預判提前鎖定貨源，動態補倉以保障不限購。

與雞蛋價格形成對比的是，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等品類價格保持穩定。在靜安區芷江菜市場，180個攤位中蛋類品種豐富，洋雞蛋、土雞蛋、咸鴨蛋、皮蛋等擺滿貨架。攤主為促進銷售，對部分草雞蛋進行特價促銷，最低售價每斤6.5元。咸鴨蛋和無鉛皮蛋均以10元8只的價格銷售，與前期持平。顧客顧阿姨購買4只咸蛋和4只皮蛋，僅花費10元，計劃用于端午節家宴的涼菜拼盤。

餐飲行業暫未受到雞蛋漲價明顯影響。和記小菜區域總經理楊海表示，招牌菜“醬蛋紅燒肉”雖使用大量雞蛋，但售價不會上調。聯華超市的定制特供粽子中，咸蛋黃肉粽最受歡迎，單價保持在6.9—19.9元的親民區間，禮盒系列價格亦未調整。端午前夕，聯華粽子銷售額同比增長近30%。