“老鄉(xiāng)雞的外賣全線漲價了，每道菜都貴了1塊錢！”近日，社交平臺上關(guān)于餐飲品牌漲價的討論持續(xù)升溫，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞外賣價格悄然上調(diào)，引發(fā)廣泛關(guān)注。根據(jù)網(wǎng)友反饋，在外賣平臺和官方小程序下單時，多數(shù)菜品價格漲幅在1至3元之間，部分“隨心配”套餐的加價幅度甚至達(dá)到8元。原本20多元的午餐，如今輕松突破30元大關(guān)，讓不少打工人直呼“天塌了”。

老鄉(xiāng)雞并非個例。近一年來，肯德基、麥當(dāng)勞、薩莉亞、Manner等知名品牌紛紛上調(diào)部分產(chǎn)品價格。以肯德基為例，今年1月其外送產(chǎn)品價格上調(diào)0.5至1.5元，堂食價格保持不變。百勝中國CEO屈翠容在財報會議上坦言，此次調(diào)整旨在消化配送占比提高帶來的騎手成本壓力。麥當(dāng)勞自2023年以來已四次漲價，單次漲幅0.5至2元，理由均為運(yùn)營成本上漲。西餐品牌薩莉亞也連續(xù)兩年提價，牛肝菌雞肉芝士烤飯累計漲幅達(dá)16.7%，上海門店回應(yīng)稱漲價源于人工與原材料成本攀升。

外賣補(bǔ)貼退潮被認(rèn)為是本輪漲價的直接導(dǎo)火索。以老鄉(xiāng)雞為例，根據(jù)其今年1月更新的招股書，2025年前八個月外賣訂單量超過9700萬單，收入占比達(dá)58.1%，但支付給外賣平臺的費(fèi)用高達(dá)2.87億元，占收入的6.3%。外賣占比越高，成本壓力越大——補(bǔ)貼存在時，平臺與品牌共同承擔(dān)成本缺口；補(bǔ)貼退坡后，品牌只能自行消化。這一矛盾在茶飲、咖啡等外賣依賴度高的賽道尤為突出。古茗董事會主席王云安曾公開表示，外賣補(bǔ)貼減少后，門店“增收不增利”現(xiàn)象嚴(yán)重，3000元外賣收入的凈利潤甚至不及1000元堂食收入。為保護(hù)利潤，古茗自2024年起將外賣單價較堂食提高3至4元，并計劃通過流量支持優(yōu)化堂食占比。

成本壓力還體現(xiàn)在原材料與包裝環(huán)節(jié)。國際局勢波動導(dǎo)致奶茶杯、吸管等包材價格上漲，乳制品、糖類等原料價格波動，綜合成本上漲約10%至15%。Manner咖啡今年4月宣布，全國門店單品豆SOE咖啡每杯漲價5元，調(diào)價后單價升至25至30元區(qū)間，理由是使用更高品質(zhì)咖啡豆以提升風(fēng)味。茶咖賽道則通過減少折扣實(shí)現(xiàn)“隱性漲價”：庫迪咖啡終止持續(xù)近兩年的“9.9元不限量”活動，核心產(chǎn)品價格回調(diào)至10.9至16.9元；瑞幸咖啡縮減9.9元咖啡覆蓋范圍。這些調(diào)整背后，均是品牌對成本壓力的應(yīng)對。

消費(fèi)者對“低價高質(zhì)”的期待與商家成本壓力的矛盾日益尖銳。過去幾年，餐飲行業(yè)陷入“價格內(nèi)卷”：消費(fèi)者希望以更低價格享受更好品質(zhì)，但商家客單價持續(xù)走低，甚至跌回十年前水平，而成本端壓力卻與日俱增。未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏指出，當(dāng)所有品牌都向低價格帶下沉?xí)r，降價必然伴隨降質(zhì)，最終消費(fèi)者與商家均陷入痛苦循環(huán)。他預(yù)測，2026年將成為中國餐飲行業(yè)的“價格調(diào)整關(guān)鍵期”，但漲價并非無端提價，而是通過提升品質(zhì)實(shí)現(xiàn)“質(zhì)價比”優(yōu)化——客單價上漲的同時，食材、服務(wù)與環(huán)境需同步升級，才能真正滿足市場需求。