近日，餐飲行業(yè)傳來一則重磅消息：由方源資本控股的CFB集團正式入股知名連鎖糖水品牌鮮芋仙，不僅成為其最大控股股東，還全面接管了品牌的經(jīng)營事務(wù)。CFB集團計劃攜手鮮芋仙及其旗下冰淇淋品牌DQ，共同推出“西式甜品+中式糖水”的創(chuàng)新組合，進一步深化在“大享樂”領(lǐng)域的戰(zhàn)略布局。

這一舉動引發(fā)了業(yè)界對糖水市場未來發(fā)展的廣泛關(guān)注。近年來，糖水品類在經(jīng)歷奶茶沖擊的低谷后，正迎來新一輪爆發(fā)式增長。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《甜品甜點品類發(fā)展報告2026》顯示，自2024年起，糖水品類迅速崛起，成為繼新中式茶飲、新中式烘焙之后的又一熱門賽道。

社交媒體上的數(shù)據(jù)印證了這一趨勢。截至2026年3月，抖音、快手平臺上“糖水”相關(guān)話題視頻的播放量分別突破68.9億次和9億次，小紅書平臺上的相關(guān)話題瀏覽量也累計超過19.1億次。在熱度推動下，多個糖水品牌實現(xiàn)了門店數(shù)量的快速增長。

以趙記傳承為例，該品牌在2023年重新定位為“中國甜品”后進入高速擴張期。數(shù)據(jù)顯示，2024年和2025年分別新增門店220家和280家，目前全國門店總數(shù)已突破620家，業(yè)務(wù)范圍從華南地區(qū)擴展至四川、河北、湖北、陜西等多個省份。

另一黑馬品牌麥記牛奶公司則憑借獨特的“牛奶+自然好物”產(chǎn)品模式和精簡至20個SKU的輕運營策略，在短短6個月內(nèi)將門店數(shù)量從400家擴張至近千家，全國覆蓋率超過91%，基本完成全國布局。

跨界玩家的入局為糖水市場注入新活力。新茶飲品牌成為主要參與者：古茗于去年11月推出“桃膠木薯燉奶”“芋泥麻薯燉奶”兩款糖水產(chǎn)品，上市后迅速售罄，相關(guān)話題在小紅書等平臺瀏覽量超700萬次；茶顏悅色通過店中店形式開設(shè)“酥山糖水鋪子”，提供“三品芝麻糊”“藕斷絲連”等特色產(chǎn)品，目前已覆蓋超500家門店；茶理宜世則推出獨立副牌“RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪”，在廣州、深圳、上海、成都等城市開設(shè)超20家門店，多地門店位居商圈美食榜前三。

火鍋巨頭海底撈也加入戰(zhàn)局。繼推出小料臺自助糖水后，今年1月在上海開設(shè)首家“糖水鋪”特色主題店，主打“每日鮮作”概念，獲得消費者“味道不錯”“超值”等好評。

糖水品類的復(fù)興與當(dāng)代消費需求密切相關(guān)。報告指出，多數(shù)糖水產(chǎn)品以藥食同源理論為基礎(chǔ)，滿足消費者“甜蜜與健康兼得”的需求。例如糖敘的冬瓜薏米水、趙記傳承的陳皮紅豆沙等產(chǎn)品，將傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，主打“輕滋補、零負擔(dān)”概念。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，品牌不斷挖掘地方特色食材。趙記傳承推出以古田銀耳、潮汕鴨母捻為原料的“清潤桂圓銀耳羹”“奶潤西米鴨母捻”，并結(jié)合時令果蔬推出季節(jié)性新品。滿記甜品則通過“滿記GO”外帶窗口拓展消費場景，上海環(huán)球港門店開業(yè)十周年時新增的外帶服務(wù)獲得消費者“取餐快”的好評。

消費時段的延伸也是重要趨勢。主打無人自助的汕飲糖水將傳統(tǒng)糖水與奶茶結(jié)合，推出“5元1杯，少糖不胖”的高性價比產(chǎn)品，通過24小時糖水柜滿足全時段消費需求。

盡管市場前景廣闊，糖水品牌仍面臨同質(zhì)化競爭等挑戰(zhàn)。報告建議，品牌可通過打造差異化競爭力破局：一是將產(chǎn)品與地域文化深度綁定，形成獨特產(chǎn)品內(nèi)核；二是精準細分功能場景和消費人群，推出定制化產(chǎn)品；三是拓展產(chǎn)品矩陣，按季節(jié)推出應(yīng)季產(chǎn)品，如夏季的冰淇淋、冰沙，冬季的熱糖水、燉品，同時結(jié)合地方飲食特色開發(fā)新品類。