“五一”假期期間，全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出一片繁榮景象，火鍋、新茶飲等大眾餐飲品類成為消費(fèi)熱點(diǎn)，海底撈、奈雪等知名品牌門店客流量與銷售額雙雙攀升，憑借創(chuàng)新場(chǎng)景與產(chǎn)品升級(jí)成功承接假日消費(fèi)熱潮。

火鍋市場(chǎng)表現(xiàn)尤為亮眼。以海底撈為例，其全國(guó)超1300家門店在假期前三天累計(jì)接待顧客突破500萬(wàn)人次。北京、上海等熱門旅游城市以及烏魯木齊、喀什等三四線城市的門店客流量顯著增長(zhǎng)，多地翻臺(tái)率同比提升超20%。外送訂單量也大幅增加，露營(yíng)、家庭聚會(huì)等場(chǎng)景需求旺盛。為滿足消費(fèi)者“停留式出游”與“微度假”需求，海底撈突破傳統(tǒng)門店邊界，推出綠皮車廂露營(yíng)火鍋、大排檔火鍋等創(chuàng)新場(chǎng)景，將用餐與戶外休閑相結(jié)合，成為家庭與年輕客群爭(zhēng)相打卡的熱門選擇。

新茶飲賽道同樣迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。奈雪數(shù)據(jù)顯示，5月1日至5月5日期間，多地門店銷量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)超700%，部分單店單日售出超千杯茶飲。其中，以“瘦瘦小綠瓶”為代表的纖果茶系列銷量占比近20%，健康化產(chǎn)品成為拉動(dòng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。消費(fèi)者對(duì)低糖、低卡、高纖維茶飲的偏好日益明顯，推動(dòng)茶飲品牌加速產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新。

蜜雪冰城則憑借高性價(jià)比與地區(qū)限定新品成為“五一”頂流。其鄭州總部旗艦店推出的粉黛春山、青青茶山圣代碗等新品，以9元的親民價(jià)格與超高顏值迅速出圈，引發(fā)社交媒體熱議。網(wǎng)友紛紛曬出排隊(duì)照片，配文“排隊(duì)6小時(shí)，終于買到了”，更有消費(fèi)者為購(gòu)買圣代碗臨時(shí)改簽高鐵。這一現(xiàn)象不僅體現(xiàn)了年輕消費(fèi)者對(duì)“顏值經(jīng)濟(jì)”的追捧，也反映出高性價(jià)比產(chǎn)品在假日消費(fèi)中的強(qiáng)大吸引力。

業(yè)內(nèi)人士分析，今年“五一”假期，“味蕾游”“體驗(yàn)式用餐”成為主流消費(fèi)趨勢(shì)，場(chǎng)景化、多元化、本地化成為餐飲行業(yè)突圍的關(guān)鍵。隨著暑期消費(fèi)旺季臨近，餐飲品牌需持續(xù)強(qiáng)化場(chǎng)景創(chuàng)新能力，提升產(chǎn)品力與健康屬性，并通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。“餐飲+文旅”“餐飲+露營(yíng)”“餐飲+健康”等融合模式有望成為行業(yè)新潮流，推動(dòng)市場(chǎng)持續(xù)回暖。