在我國消費升級浪潮的推動下，現制飲品行業正經歷著深刻的變革。從傳統瓶裝飲料到現制茶飲、果汁，再到現制飲料咖啡，最終邁向現制純正咖啡，這一演變過程體現了消費者需求的逐步升級。當前，我國正處于現制茶飲果汁向現制飲料化咖啡過渡的關鍵階段，現制飲品正逐步取代傳統瓶裝飲料，成為市場主流。

現制茶飲行業已進入全新發展階段。自上世紀90年代以來，該行業經歷了三輪重要升級：1990-1995年的粉末沖調時代，1996-2015年的傳統連鎖時代，以及2016年至今的新茶飲時代。新茶飲不僅在原料上實現從粉末到真茶真奶的升級，更在品牌建設和渠道管理等方面取得全面突破。目前，現制飲品市場主要分為現制茶飲和現磨咖啡兩大賽道，其中現制飲料化咖啡作為過渡產品，主要由現制咖啡門店提供。

行業數據顯示，我國現制飲品市場規模已突破5100億元，2018-2023年復合增長率達23%。這一龐大市場由現制茶飲、現磨咖啡及其他現制飲品（如果飲、冰淇淋和酸奶等）構成。從細分賽道來看，現磨咖啡以約36%的復合增速領跑，現制茶飲以19%的增速緊隨其后。2023年，現制茶飲市場規模達2500多億元，占現制飲品市場的50%左右；現磨咖啡市場規模達1700多億元，展現出強勁的增長勢頭。

地域分布方面，現制茶飲市場在下沉市場表現亮眼。三線及以下城市2018-2023年復合增長率超過30%，預計到2028年市場規模將達2682億元，占全國市場的51.6%。與之形成對比的是，現磨咖啡市場仍以一線和新一線城市為主力，這兩個線級城市合計占比達55%，2018-2023年復合增長率均超過35%。盡管高線城市當前規模較小，但考慮到低線城市的滲透潛力，現磨咖啡市場的高增速有望長期持續。

與國際市場相比，我國現制飲品消費仍有巨大提升空間。2023年，我國人均現制飲品年消費量為22杯，而美國、歐盟及英國、日本等發達市場均超過170杯，差距達8倍以上。在飲用水分攝入總量中，我國現制飲品占比不足2%，顯著低于發達市場13%以上的水平。東南亞市場同樣存在類似情況，2023年人均現制飲品消費量占比約1.3%，對標發達國家有10倍以上增長空間。目前，蜜雪冰城已在東南亞開設4762家門店，瑞幸咖啡也已進入新加坡市場，開設47家門店。

基于當前市場趨勢和消費結構變化，現制飲品行業預計將繼續保持雙位數增長。該行業在我國飲料市場中的占比已從2018年的21%提升至2023年的36%，預計到2028年市場規模將突破11000億元。東南亞市場因與我國消費階段相似，預計也將維持類似增長態勢。值得注意的是，平價市場將成為主要增長引擎，截至2024年8月，全國茶飲門店中人均消費低于20元的占比達83.6%，咖飲門店中該價位段占比為23.2%，顯示出性價比產品具有更廣泛的消費基礎。