中式糕點行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的變革，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費需求的碰撞催生出新的市場格局。以京派、廣派為代表的地域派系，憑借獨特的食材和制作技藝，持續(xù)吸引著不同年齡層的消費者。當(dāng)前，消費者對中式糕點的關(guān)注點已從單純的口味滿足，延伸至價格合理性、產(chǎn)品質(zhì)量和文化內(nèi)涵等多個維度。數(shù)據(jù)顯示，消費者對糕點口感和質(zhì)量的滿意度較高，但對品類創(chuàng)新和文化特色的期待仍有待滿足，這為行業(yè)升級提供了明確方向。

線上渠道的結(jié)構(gòu)性變化成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵推手。抖音平臺憑借短視頻和直播的流量優(yōu)勢，銷售額占比從2023年的49%躍升至2025年的62%，徹底改變了傳統(tǒng)電商格局。與之形成鮮明對比的是，淘系渠道的市場份額持續(xù)萎縮，行業(yè)整體從“以量取勝”轉(zhuǎn)向“以價提質(zhì)”。雙平臺均價的顯著提升，反映出消費者對高品質(zhì)糕點的支付意愿增強，也倒逼企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和定價策略。在細(xì)分品類中，淘寶平臺的肉松餅、桃酥等小基數(shù)品類增速突出，而抖音平臺的糕點禮盒和伴手禮則呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，芡實糕等新興品類也嶄露頭角。

品牌競爭格局因渠道特性差異而呈現(xiàn)分化態(tài)勢。淘寶頭部品牌市占率分散，新老品牌博弈激烈，市場尚未形成絕對領(lǐng)導(dǎo)者；抖音頭部品牌集中度較高，但穩(wěn)定性較弱，高增長新品牌不斷涌現(xiàn)，形成“鐵打的平臺，流水的品牌”現(xiàn)象。價格策略上，淘寶平臺通過價量分層覆蓋不同消費層級，而抖音則依賴低價走量，高價品質(zhì)心智尚未建立，這為老字號品牌提供了差異化競爭的空間。

以知味觀為代表的老字號品牌，通過精準(zhǔn)的渠道運營實現(xiàn)了規(guī)模擴張。其策略包括：節(jié)日營銷強化文化認(rèn)同，多價格帶布局滿足不同需求，“自播+達(dá)人”雙輪驅(qū)動提升流量轉(zhuǎn)化，以及地域文化心智的深度滲透。這些舉措不僅鞏固了品牌在傳統(tǒng)市場的地位，也成功吸引了年輕消費者群體。行業(yè)觀察人士指出，中式糕點的未來在于品質(zhì)化、場景化和年輕化的融合，企業(yè)需根據(jù)渠道特性調(diào)整產(chǎn)品策略，同時通過文化賦能提升品牌附加值，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。