廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，外賣平臺(tái)之間激烈的價(jià)格補(bǔ)貼戰(zhàn)正對當(dāng)?shù)夭惋嬌虘粼斐娠@著沖擊。基于對137家餐飲商戶的實(shí)地調(diào)研，報(bào)告指出，85.4%的個(gè)體經(jīng)營商戶出現(xiàn)利潤下滑，其中以堂食為主的商戶利潤率降幅高達(dá)68%。更令人擔(dān)憂的是，41.6%的受訪商戶表示正在考慮關(guān)閉門店或轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)，而92%的商戶明確呼吁停止當(dāng)前的外賣補(bǔ)貼競爭。

調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)一步揭示，72.3%的商戶反映補(bǔ)貼后的商品售價(jià)已無法覆蓋成本，52.6%的商戶不得不削減食品安全方面的投入。這種"以價(jià)換量"的競爭模式，不僅讓餐飲行業(yè)整體承壓，更可能對消費(fèi)者健康產(chǎn)生潛在影響。協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前外賣市場的惡性競爭已偏離健康軌道，亟需監(jiān)管部門介入規(guī)范。

在行業(yè)動(dòng)態(tài)方面，知名餐飲品牌永和大王母公司快樂蜂集團(tuán)公布最新經(jīng)營數(shù)據(jù)。截至3月底的季度財(cái)報(bào)顯示，集團(tuán)營收同比增長9%至765億比索，凈利潤達(dá)14.7億比索。值得關(guān)注的是，其在中國市場通過加盟模式快速擴(kuò)張，期內(nèi)新開29家永和大王門店，進(jìn)一步鞏固了華東地區(qū)的市場布局。這種"輕資產(chǎn)"擴(kuò)張策略，為餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。

茶飲市場近期也出現(xiàn)新動(dòng)向。安徽品牌卡旺卡推出"現(xiàn)切西瓜桶"產(chǎn)品，約400克的果切售價(jià)10元，同時(shí)繼續(xù)在部分門店銷售整只麒麟瓜。這種直接銷售水果的策略并非首次嘗試，去年冬季該品牌就曾搭配"鮮燉銀耳梨湯"銷售切塊雪梨。這種"飲品+水果"的組合銷售模式，正成為茶飲品牌突破同質(zhì)化競爭的新嘗試。

企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整方面，新式茶飲品牌樂樂茶宣布重返廣州市場。該品牌曾在2022年全面退出華南地區(qū)，如今計(jì)劃通過招募城市合伙人模式重新布局。據(jù)內(nèi)部人士透露，首批多家新門店已完成選址，預(yù)計(jì)將在年內(nèi)陸續(xù)開業(yè)。這種"撤退后回歸"的市場策略，反映出茶飲品牌在區(qū)域市場選擇上的審慎態(tài)度。

行業(yè)人才方面?zhèn)鱽碡摹V式白切雞制作技藝非遺傳承人冼偉文于近日逝世，享年66歲。2004年創(chuàng)立的"文記壹心雞"品牌，憑借"一心一意做好一只白切雞"的理念，在廣州餐飲界享有盛譽(yù)。其獨(dú)創(chuàng)的烹飪技法已被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，培養(yǎng)了眾多粵菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>

香港餐飲業(yè)同樣遭遇人才損失。安安飲食集團(tuán)創(chuàng)始人周佩賢意外離世，年僅43歲。這位同時(shí)擔(dān)任樂風(fēng)集團(tuán)主席的企業(yè)家，旗下?lián)碛谐佑洿笈艡n、安安燒等多個(gè)餐飲品牌。雖然部分門店仍在運(yùn)營，但業(yè)內(nèi)人士透露，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，多個(gè)品牌已陸續(xù)關(guān)閉部分分店。